חנוכה הוא חג של אור ושמן, ומאכלי החג המסורתיים – לביבות וסופגניות – הם חלק בלתי נפרד מהחגיגה. כדי ליהנות מהטעמים האהובים מבלי לוותר על הבריאות, חשוב לדעת איך לטגן נכון. מיטל רובין- עובדיה, מנהלת שיווק ופרסום במותג סולתם משתפת בטיפים חשובים, כלים וטכניקות, שיאפשרו להפחית את כמות השמן שהמאכלים סופגים ועדיין ליהנות מתוצאה פריכה וטעימה.
בחירת שמן נכונה: איכות לפני הכול
הבסיס לטיגון בריא מתחיל בבחירת השמן. שמנים כמו שמן זית, שמן אבוקדו ושמן קנולה הם בחירה מצוינת בזכות נקודת העישון הגבוהה שלהם. שמן איכותי לא רק שומר על טעם המאכל, אלא גם מפחית את היווצרות התרכובות המזיקות בזמן הטיגון.כדי לשמור על הארומה המסורתית של מאכלי החג, ניתן לבחור בשמן זית כתית מעולה לטיגון קל. חשוב להקפיד להשתמש בשמן טרי ולוודא שהוא מאוחסן במקום קריר ומוצל.
שמירה על טמפרטורה נכונה
טמפרטורת הטיגון משפיעה באופן ישיר על איכות התוצאה. טיגון בטמפרטורה נמוכה מדי יגרום למזון לספוג שמן רב, בעוד שטמפרטורה גבוהה מדי עלולה לשרוף את המאכל ולפגוע בערכים התזונתיים שלו. כדי להגיע לתוצאה אופטימלית, שמרו על טמפרטורה קבועה של 175-190 מעלות צלזיוס. מחבתות איכותיות המספקות פיזור חום אחיד, יעזרו לשמור על שליטה בטמפרטורה ולהבטיח טיגון מושלם.
ייבוש ותיבול: שלב ההכנה שלא כדאי לדלג עליו
לפני שמכניסים את הלביבות או הסופגניות לשמן, ייבוש הוא שלב קריטי. לחות עודפת גורמת להתזת שמן ולספיגה מיותרת. סחטו בעדינות את תערובת הלביבות בעזרת מגבת מטבח נקייה, ותנו לסופגניות לנוח מעט לפני הטיגון. כדי להוסיף עניין וטעם, שלבו בתערובת תבלינים טבעיים כמו כורכום, פפריקה מתוקה או שום כתוש. מעבר לטעם המיוחד שהם מעניקים, תבלינים אלו עשירים בנוגדי חמצון שיכולים להוסיף ערך תזונתי למאכל.
טיגון בכמויות קטנות
כשמטגנים, חשוב לא להעמיס יותר מדי מאכלים על המחבת בבת אחת. טיגון בכמויות קטנות שומר על טמפרטורת השמן יציבה ומאפשר לשלוט בתהליך הטיגון בצורה מיטבית. השארת מקום במחבת מסייעת גם לשמן להקיף את המאכל מכל צדדיו, מה שמבטיח תוצאה פריכה ואחידה.
ציפוי נכון למאכלים פריכים
ציפוי המאכלים בשכבה קלה של קמח, פירורי לחם או טמפורה יכול להוסיף מרקם פריך מבלי להעמיס קלוריות מיותרות. נסו לשלב בציפוי קמחים מיוחדים כמו קמח אורז או קמח תירס למראה ייחודי ולטעם יוצא דופן. למי שרגיש לגלוטן, ניתן להשתמש בקמח שקדים או קמח תפוחי אדמה ליצירת תוצאה טעימה ובריאה.
שמירה על השמן: ניקיון והתחדשות
לאחר כל סבב טיגון, סננו את השמן כדי להיפטר מחלקיקים שרופים שעשויים להשפיע על הטעם והבריאות. כמו כן, הימנעו משימוש חוזר בשמן – בכל חימום חוזר, איכות השמן יורדת ונוצרות בו תרכובות מזיקות.
הגשה חכמה: להפחית שמן מיותר
בסיום הטיגון, הניחו את המאכלים המטוגנים על נייר סופג. פעולה פשוטה זו מסייעת להיפטר מעודפי שמן ומעניקה מאכל קליל יותר. שדרגו את ההגשה עם תוספות בריאות כמו יוגורט טבעי עם עשבי תיבול לצד הלביבות או ריבה דלת סוכר לסופגניות.
בעזרת טכניקות נכונות וכלים מתאימים, תוכלו ליהנות מאווירת החג והמאכלים המסורתיים תוך הפחתת תחושת האשמה ושמירה על הבריאות. חג חנוכה שמח וטעים!
